Рецепт паски «Краффін» від шеф-кухаря Premier Palace Hotel Kyiv
- 14.04.2020
Підготовка до свята — не менш приємна і радісна складова, ніж саме святкування. Пропонуємо спекти святкову паску за фірмовим рецептом Вікторії Ончевої, шеф-кухаря Premier Palace Hotel Kyiv.
Для приготування знадобиться:
- Борошно пшеничне – 700 г
- Молоко – 200 мл
- Дріжджі сухі – 10 г
- Яйця – 6 шт. (з них 4 жовтки)
- Сироп апельсиновий – 50 г
- Цедра 1-го апельсина
- Масло вершкове (розтоплене) – 80 г
- Масло вершкове (для змащування тіста) – 100 г
- Сіль – 2 г
- Цукор тростинний – 120 г
- Сметана – 30 г
- Крамбл пісочний (100 г цукру, 120 г борошна і 100 г вершкового масла перемішати, випекти крихту після подробити)
- Ванільний цукор – 15 г
Для приготування двох пасок знадобиться 2 начинки.
Начинка №1:
- Родзинки, попередньо обсмажені на вершковому маслі – 80 г
- Ягоди годжі – 10 г
- Курага – 50 г
- Пластівці мигдалю – 20 г
- Крихта крамбл – 30 г
Начинка №2:
- Крихта крамбл – 50 г
- Сирна маса у вигляді кульок – 100 г
- Подрібнений чорний шоколад – 50 г
Етап 1
Приготування опари: в тепле молоко (40 градусів) всипати 1 столову ложку цукру і додати сухі дріжджі, добре перемішати та поставити в тепле місце на 15-20 хвилин для утворення пишної шапочки.
Етап 2
Розбити 2 яйця і додати 4 жовтки в ємність, додати цукор і збити у світлу, пухку масу.
Етап 3
В іншу ємність просіяти 500 г борошна, зробити поглиблення і додати опару. У ємність зі збитими яйцями додати сіль, цедру апельсина, ванільний цукор, сметану та апельсиновий сироп. Також додати розтоплене вершкове масло і все з'єднати з борошном та опарою, замісити тісто. Поступово, додаючи борошно, що залишилося, довести до консистенції м'якого тіста (як для пиріжків). Важливо, щоб тісто не прилипало до рук, тому вимішувати 15 хвилин.
Етап 4
Змащуємо все тісто рослинною олією, накриваємо плівкою і відправляємо в тепле місце на півтори години.
Етап 5
Тісто, що підійшло, ділимо на 2 частини та кожне по черзі розкочуємо в пласт товщиною 3 мм.
Етап 6
Змащуємо м'яким вершковим маслом і всю поверхню посипаємо начинками, зазначеними в рецепті, № 1 або №2. Щільно звертаємо в рулет, потім розрізаємо упродовж не дорізаючи до кінця. Починаємо згортати равликом з кінцязрізів рулету з зовнішньої сторони та поміщаємо в форму.
Етап 7
Залишаємо на 30-40 хвилин у формі.
Етап 8
Після випікаємо перші 15 хвилин при 180 градусах, 25 хвилин при 160 градусах.