Важно! Информация о работе отелей в период карантина. Подробнее
hidden

Рецепт пасхи «Краффин» от шеф-повара Premier Palace Hotel Kyiv

  • 15.04.2020

Подготовка к празднику — не менее приятная и радостная составляющая, чем само торжество. Предлагаем испечь праздничную пасху по фирменному рецепту Виктории Ончевой, шеф-повара Premier Palace Hotel Kyiv.

Для приготовления потребуется:

  • Мука пшеничная – 700 г
  • Молоко – 200 мл
  • Дрожжи сухие – 10 г
  • Яйца 6 шт. (из них 4 желтка)
  • Сироп апельсиновый – 50 г
  • Цедра 1‑гоапельсина
  • Масло сливочное (растопленное) – 80 г
  • Масло сливочное (для смазывания теста) – 100 г
  • Соль – 2 г
  • Сахар тростниковый – 120 г
  • Сметана – 30 г
  • Крамбл песочный (100 г сахара, 120 г муки и 100 г сливочного масла перемешать, выпечь крошку, после подробить)
  • Ванильный сахар – 15 г

Для приготовления двух куличей понадобится 2 начинки.

Начинка №1:

  • Изюм, предварительно обжаренный на сливочном масле, – 80 г
  • Ягоды годжи – 10 г
  • Курага – 50 г
  • Хлопья миндаля – 20 г
  • Крошка крамбла – 30 г

Начинка №2:

  • Крошка крамбла – 50 г
  • Творожная масса в виде шариков – 100 г
  • Дробленый черный шоколад - 50 г

Этап 1

Приготовление опары: в теплое молоко (40 градусов) всыпать 1 столовую ложку сахара и добавить сухие дрожжи, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 15-20 минут для образования пышной шапочки.

Этап 2

Разбить 2 яйца и добавить 4 желтка в емкость, добавить сахар и взбить в светлую, пышную массу.

Этап 3

В другую емкость просеять 500 г муки, сделать углубление и добавить опару. В емкость со взбитыми яйцами добавить соль, цедру апельсина, ванильный сахар, сметану и апельсиновый сироп. Также добавить растопленное сливочное масло и все соединить с мукой, опарой и замесить тесто. Постепенно, добавляя оставшуюся муку, довести до консистенции мягкого теста (как для пирожков). Важно, чтобы тесто не прилипало к рукам, поэтому вымешивать 15 минут.

Этап 4

Смазываем все тесто растительным маслом, накрываем пленкой и отправляем в теплое место на полтора часа.

Этап 5

Подошедшее тесто делим на 2 части и каждое поочередно раскатываем в пласт толщиной 3 мм.

Этап 6

Смазываем мягким сливочным маслом и всю поверхность посыпаем начинками, указанными в рецепте № 1 или №2. Плотно сворачиваем в рулет, затем разрезаем вдоль, не дорезая до конца. Начинаем сворачивать улиткой с конца срезов рулета с наружной стороны и помещаем в форму.

Этап 7

Оставляем на 30-40 минут в форме.

Этап 8

После выпекаем первые 15 минут при 180 градусах, 25 минут при 160 градусах.