Рецепт паски «Краффін» від шеф-кухаря Premier Palace Hotel Kyiv

Підготовка до свята — не менш приємна і радісна складова, ніж саме святкування. Пропонуємо спекти святкову паску за фірмовим рецептом Вікторії Ончевої, шеф-кухаря Premier Palace Hotel Kyiv.

Для приготування знадобиться:

• Борошно пшеничне – 700 г
• Молоко – 200 мл
• Дріжджі сухі – 10 г
• Яйця – 6 шт. (з них 4 жовтки)
• Сироп апельсиновий – 50 г
• Цедра 1-го апельсина
• Масло вершкове (розтоплене) – 80 г
• Масло вершкове (для змащування тіста) – 100 г
• Сіль – 2 г
• Цукор тростинний – 120 г
• Сметана – 30 г
• Крамбл пісочний (100 г цукру, 120 г борошна і 100 г вершкового масла перемішати, випекти крихту після подробити)
• Ванільний цукор – 15 г

Для приготування двох пасок знадобиться 2 начинки.

Начинка №1:

• Родзинки, попередньо обсмажені на вершковому маслі – 80 г
• Ягоди годжі – 10 г
• Курага – 50 г
• Пластівці мигдалю – 20 г
• Крихта крамбл – 30 г

Начинка №2:

• Крихта крамбл – 50 г
• Сирна маса у вигляді кульок – 100 г
• Подрібнений чорний шоколад – 50 г

Етап 1

Приготування опари: в тепле молоко (40 градусів) всипати 1 столову ложку цукру і додати сухі дріжджі, добре перемішати та поставити в тепле місце на 15-20 хвилин для утворення пишної шапочки.

Етап 2

Розбити 2 яйця і додати 4 жовтки в ємність, додати цукор і збити у світлу, пухку масу.

Етап 3

В іншу ємність просіяти 500 г борошна, зробити поглиблення і додати опару. У ємність зі збитими яйцями додати сіль, цедру апельсина, ванільний цукор, сметану та апельсиновий сироп. Також додати розтоплене вершкове масло і все з'єднати з борошном та опарою, замісити тісто. Поступово, додаючи борошно, що залишилося, довести до консистенції м'якого тіста (як для пиріжків). Важливо, щоб тісто не прилипало до рук, тому вимішувати 15 хвилин.

Етап 4

Змащуємо все тісто рослинною олією, накриваємо плівкою і відправляємо в тепле місце на півтори години.

Етап 5

Тісто, що підійшло, ділимо на 2 частини та кожне по черзі розкочуємо в пласт товщиною 3 мм.

Етап 6

Змащуємо м'яким вершковим маслом і всю поверхню посипаємо начинками, зазначеними в рецепті, № 1 або №2. Щільно звертаємо в рулет, потім розрізаємо упродовж не дорізаючи до кінця. Починаємо згортати равликом з кінцязрізів рулету з зовнішньої сторони та поміщаємо в форму.

Етап 7

Залишаємо на 30-40 хвилин у формі.

Етап 8

Після випікаємо перші 15 хвилин при 180 градусах, 25 хвилин при 160 градусах.